Indomemo

Empek-empek Kapal Selam

Bahan-Bahan:

1. Empek-empek

• 450 gram daging ikan yang sudah dihaluskan  (disarankan ikan tenggiri/king mackerel)
• 600 gram tepung sagu tapioka
• 4 putih telur
• 100 cc/ml air
• Sekitar 12 kuning telur (untuk isi)
• 1 liter minyak goreng (untuk menggoreng)

2.  Kuahnya

• Air 2 liter
• 60 gram gula merah
• 2 jari asam atau 1 sdm pasta asam
• 4 siung besar bawang putih, dihaluskan
• 3 buah cabe, bila ingin lebih merah tambahkan cabe merah besar sedikit, dihaluskan
• 2 sdm udang kering yang telah dihaluskan
• 2 sdm garam
• 3 sdm kecap manis (kalau suka)

3.  Tambahkan bila suka

• Mie kuning secukupnya, direbus dan ditiriskan
• Krupuk ikan
• Tongcai (sejenis asinan sayur kering yg telah diawetkan)

Beberapa contoh bahan diatas adalah gambar:

• Daging ikan yang telah dihaluskan
• Tepung tapioka
• Pasta Asam
• Bahan kuah
• Udang kering/ebi yang telah ditumbuk

Caranya:

1.  Untuk empek-empek

• Campurkan daging ikan, tepung tapioka, putih telur, air.
• Uleni bersama, bisa menggunakan tangan atau menggunakan mixer.
• Lakukan sampai adonan tidak menempel di wadah.
• Bentuk bulat-bulat adonan masing masing sekitar 60/70 gram.
• Bentuk menjadi semacam mangkuk kecil yang dalam (hampir menyerupai gelas).  TIPS: lakukan dengan jari-jari mengarah ke atas, posisi adonan harus tergantung.
• Isi masing-masing dengan 1 kuning telur.  TIPS: Lakukan dengan cepat, jangan ada telur yang mengenai pinggir “mangkuk”.
• Katupkan pinggirnya dengan rapat. PENTING: jangan sampai meninggalkan lubang.
• Rebus dalam air mendidih sampai mengapung stabil
• Angkat dan tiriskan/dinginkan.
• Goreng dengan minyak goreng panas yang banyak, sampai kecoklatan.

2.  Untuk kuahnya

• Campurkan dan masak semua bahan kuah sampai matang.

3.  Menghidangkan

• Iris empek-empek menjadi 4 bagian
• Tuangi beberapa sendok makan kuahnya
• Tambahkan mie kuning matang, krupuk ikan, dan taburan sedikit tongcai.